Sandra Collobert, fondatrice de PALEAS

Consultante, auditrice et formatrice en qualité et sécurité des aliments, je travaille depuis 15 ans auprès des industries agroalimentaires et des professionnels de la filière alimentaire.

Avec PALEAS, j’interviens pour des audits internes, des formations, la préparation de certifications ou un accompagnement qualité ponctuel ou régulier. Basée à Paimpont, j’accompagne les entreprises en Bretagne et dans le Grand Ouest.

Un parcours qui commence en cuisine

Avant d’accompagner les entreprises, j’ai travaillé en restauration collective. J’y ai vécu la mise en place d’un PMS et les changements liés aux nouvelles exigences sanitaires de 2006. Avec une question : comment respecter ces exigences tout en préservant la qualité des repas et le sens du travail en cuisine ?

C’est cette envie de comprendre et d’expliquer qui m’a conduite à suivre la formation d’animatrice qualité à l’ISPAIA. J’y ai découvert les industries agroalimentaires et les laboratoires. Mon regard s’est élargi, avec toujours le même point de départ : bien manger.

Découvrir mon parcours dans cette interview

Du contrôle à l’accompagnement

Recrutée au CVPA, à Saint-Malo, je commence comme technicienne contrôleuse préleveuse. Je réalise des prélèvements, des audits et des inspections en restauration, puis en grande distribution.

Viennent ensuite les premières formations. Pour ma première intervention en sécurité sanitaire des aliments, dans un couvent, j’avais préparé un PowerPoint millimétré. À 8 h 20, je le mets de côté : nous partons en cuisine pour observer, échanger et travailler à partir des pratiques de l’équipe. Le programme reste le fil conducteur, mais le terrain donne du sens aux explications. J’apprendrai plus tard le mot « form'action ».

Une première mission de revue HACCP en industrie charcutière ouvre ensuite un nouveau chapitre. Formée en interne par les experts du CVPA, je rejoins l’équipe des consultants ACF : audit, conseil et formation. J’approfondis les référentiels et les normes sectoriels, tout en continuant à intervenir en restauration.

Avec un collègue, nous développons notamment la première formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale pour METRO, mais aussi les formations pour le règlement INCO et la qualité nutritionnelle des repas en restauration collective.

Élargir l’expérience, transmettre les connaissances

Je rejoins ensuite l’ISPAIA comme chargée de projet. J’y accompagne et forme des entreprises des secteurs laitier, boucher, charcutier, BVI et des plats préparés, ainsi que des établissements de restauration collective. Je participe également à des projets pédagogiques, dont Hygitab, une tablette didactique pour les formations.

Après mon installation en Ille-et-Vilaine, je poursuis ces activités à la mission, notamment avec l’ISPAIA, devenue INNOZH, et l’ISFFEL.

À l’ISFFEL, j’enseigne auprès d’apprentis qui travailleront demain dans vos entreprises. Ces interventions m’amènent aussi à approfondir les enjeux de la production primaire et de la filière fruits et légumes.

PALEAS, la continuité de ce parcours

En 2024, après plusieurs années de prestations à la mission et une activité qui se développe, je crée PALEAS.

J’y poursuis ce qui m’intéresse depuis le début : comprendre comment les personnes travaillent, expliquer les exigences et construire avec elles des solutions applicables. Un audit doit aider à définir les priorités. Un accompagnement doit faire avancer les sujets. Une formation doit permettre de comprendre et d’agir.

C’est avec cette approche que je vous propose de travailler.