Audits sanitaires et qualité : comprendre vos pratiques pour agir au bon endroit

PALEAS réalise des audits adaptés à votre activité, de la restauration commerciale et collective aux ateliers, industries alimentaires, producteurs et négociants. L’objectif : identifier clairement les écarts et les risques, puis définir des actions réalistes, proportionnées et applicables.

Nos domaines d'intervention

Des audits adaptés à chaque enjeu

Hygiène et pratiques sur le terrain

Locaux, équipements, flux, hygiène du personnel, nettoyage-désinfection, températures, allergènes, stockage et traçabilité : l’audit porte sur les pratiques réellement observées. Il s’adapte aux restaurants, cuisines collectives, établissements de santé, ateliers artisanaux et sites de production.

Système qualité et référentiels

Vérification de la conformité et de l’application réelle du PMS, de l’HACCP, des procédures et des exigences IFS, BRCGS, ISO 22000, GlobalG.A.P. ou clients. L’intervention peut préparer une certification, réaliser l’audit interne prévu par votre référentiel ou consolider votre organisation.

Audit à blanc et diagnostic ciblé

Avant une inspection, un audit client ou une échéance de certification, PALEAS évalue votre niveau de préparation et hiérarchise les actions à mener. L’intervention peut aussi cibler une difficulté précise : traçabilité, allergènes, nettoyage-désinfection, températures ou culture de la sécurité sanitaire des aliments / culture qualité.

Un audit rigoureux, connecté au terrain

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Cadrer l'audit

Observer et vérifier

Expliquer et prioriser

Définition de l’objectif, du périmètre et des exigences applicables. Les documents utiles sont étudiés en amont pour consacrer le temps sur site à l’observation des pratiques.

Visite des locaux, observation du travail, échanges avec les équipes et vérification des documents et enregistrements. Chaque constat repose sur des éléments concrets.

Restitution des constats à chaud, puis remise d’un rapport clair avec des actions hiérarchisées selon le niveau de risque et leur faisabilité.